Descrizione
Un pilastro della nostra cucina italiana con una variazione profumatissima, risultato garantito!
INGREDIENTI:
- Salsa tartufata MUGELLO TARTUFI 2 cucchiai
- Spaghetti 350 gr
- Guanciale 120 gr
- Pecorino romano q.b.
- 3 tuorli medi
- pepe e sale q.b.
- Lamelle di tartufo nero per guarnizione (facoltativo)
Per prima cosa mettere sul fuoco la pentola dell’acqua per cuocere la pasta, tagliare il guanciale a dadini e cuocere a fuoco vivo in padella finchè non diventerà croccante e lascerà in padella il suo grasso disciolto. Una volta spenta la fiamma e intiepidito il guanciale aggiungere i 2 cucchiai di salsa tartufata e mescolare il tutto. Dividere i tuorli dagli albumi e utilizzare SOLO i tuorli. Sbatterli con una forchetta e aggiungere pepe e pecorino romano fino a che non si crea una salsina densa ma non troppo. Salare l’acqua di cottura e cuocere la pasta, una volta scolata lasciare a disposizione l’acqua di cottura e tenere la pentola ancora sul fuoco, vi servirà per mantecare la vostra carbonara. Mettere gli spaghetti in padella con il guanciale e il tartufo e appoggiare la stessa sopra la pentola dell’acqua che bolle come a fosse a bagnomaria, versare lentamente il composto con i tuorli e mescolare. Questo passaggio è fondamentale per la riuscita del piatto, gli spaghetti dovranno risultare cremosi, se ne avete necessità aggiungere un goccio d’acqua di cottura per ottenere la mantecatura ottimale. Impiattare e guarnire con lamelle di tartufo se ne a vete a disposizione o con una bella grattata di pecorino romano e un pizzico di pepe.
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