TAGLIOLINO AL TARTUFO BIANCO PREGIATO FRESCO DEL MUGELLO

Descrizione

Il re dei primi piatti: TAGLIOLINO ALL’UOVO AL TUBER MAGNATUM PICO FRESCO!

Sicuramente il piatto migliore per assaporare il tartufo bianco pregiato e come in ogni best seller la semplicità fa da padrona. Per realizzarlo ci vuole solo una grande attenzione nell’acquisto della materia prima: il tartufo deve essere di ottima qualità e va acquistato nella stagione giusta.

INGREDIENTI X 2 PERSONE

200 GR TAGLIOLINI ALL’UOVO FRESCHI

40 GR BURRO

20/30 GR TARTUFO BIANCO PREGIATO FRESCO DEL MUGELLO (Tuber Magnatum Pico)

Per prima cosa mettere la pentola con l’acqua sul fuoco per cuocere la pasta. Prendere il tartufo dal frigorifero e lavarlo sotto l’acqua con una spazzolina a setole morbide facendo molta attenzione a togliere solo i residui di terra e a non graffiarlo troppo. Il tartufo fresco si può lavare sotto l’acqua, anche perchè è l’unico modo di pulirlo del tutto, facendo attenzione al lavaggio il prodotto non si rovinerà e l’odore rimarra lo stesso di prima. Una volta lavato il tartufo asciugarlo bene in carta scottex e metterlo da parte, sciogliere il burro in padella o a bagno maria e aggiungere del sale, una volta che il burro si è raffreddato, grattare qualche scaglia di tartufo all’interno e coprire con il coperchio la padella. Il burro tartufato dovrà riposare una ventina di minuti per far si che l’odore del tartufo prevalga nel condimento. Dopodichè aggiungere il sale nella pentola dell’acqua e cuocere i tagliolini freschi per qualche minuto. Attenzione: dosare bene il sale nell’acqua di cottura, un tagliolino insipido rovinerà la riuscita del piatto. Una volta scolati i tagliolini al dente conservare l’acqua di cottura, servirà per mantecare la pasta. Mettere i tagliolini nel burro precedentemente sciolto e “tartufato” e mantecare la pasta a fuoco basso aggiungendo l’acqua di cottura per farla venire cremosa. Una volta impiattato lamellare finemente con il tagliatartufi il tartufo fresco sopra il tagliolino fumante. Il taglio del tartufo è fondamentale per la riuscita del piatto, il tartufo fresco deve essere lamellato molto fine.

BUON APPETITO

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