TARTUFO BIANCHETTO- Tuber Borchii Vitt.

Descrizione

Il tartufo bianchetto o marzuolo assomiglia molto al quello bianco, sia esteticamente che nel profumo. E’ caratterizzato da un intenso profumo, è mediamente di dimensioni di una noce o più piccolo, più raro trovarlo di grandi dimensioni, se non in ambiente marino. Adatto per qualsiasi tipo di pasta, lo valorizza come base il burro, per i secondi piatti meglio evitare di abbianarlo alla carne rossa. Buonissimo per ricette che hanno come protagonista l’uovo.

Come utilizzarlo al meglio: grattatelo a crudo sulle vostre pietanze calde, il calore sprigionerà tutto il suo profumo e tutto il suo sapore. Se volete avere un piatto più condito, aggiungete una parte del tartufo al burro liquido ma freddo e saltate la vostra pasta in questa base. Il resto lo aggiungerete sopra la pietanza impiattata!

Il taglio del tartufo è fondamentale per la riuscita del piatto, le lamelle del tartufo devono essere molto fini e bilanciate bene il sale nella vostra ricetta, il sale esalta tutti tipi di tartufo, non abbiate paura di calcare un po’ la mano.

Peridio: liscio, di colore chiaro, variabile dal bianco al rossiccio.
Gleba: chiara tendente mente al fulvo fino al bruno, con venature bianche larghe e poco numerose.
Forma: variabile, tendenzialmente tondeggiante se il tartufo è cresciuto in terreni sabbiosi,talvolta il regolare, con superficie gibbo cosa.
Dimensioni: la pezzatura media di questo tartufo è piuttosto ridotta, come una nocciola o poco più, ma può arrivare fino alla grandezza di un uovo di gallina.
Periodo di maturazione: da gennaio ad aprile.
Come si riconosce: per il per il peridio liscio, i colori chiari o rossicci, le piccole dimensioni, il profumo agliaceo.