TARTUFO NERO PREGIATO-TUBER MELANOSPORUM VITT.

Descrizione

Il tartufo nero pregiato è caratterizato da un sapore intenso e corposo, il suo profumo si può associare a quello del cioccolato. Adatto per i primi piatti, in particolare per il risotto, lo si può abbinare anche alle carni specialmente quelle rosse.

Per utilizzarlo al meglio: Utilizzate una parte del vostro tartufo per insaporire la base dei vostri piatti, che siano primi o secondi. Questo tartufo va trattato come tutti i tartufi neri, anche se tra tutti è quello più intenso e saporito, non va cotto va semplicemente aggiunto alla base dei vostri piatti quando è ancora calda. Dopodichè una bella grattata sulla pietanza impiattata e su le forchette!

Il taglio del tartufo e importantissimo, le lamelle devono essere fini e bilanciate bene il sale. I piatti al tartufo se più saporiti hanno una resa decisamente più alta. Se avete paura di sbagliare il dosaggio del sale potete aggiungerne un pizzico a crudo direttamente sulle lamelle.

Peridio:verrucoso, formato da verruche piccole e poco pronunciate, di colore nero.
Gleba: nero-violaceo negli esemplari maturi, con venature bianche e fini che tendono a diventare rossicce.
Forma: di solito tondeggiante, ma anche il regolare o lobata.
Dimensioni: variabili, da quelle di una nocciola a quelle di un’arancia.
Periodo di maturazione: da novembre a marzo.
Come si riconosce:  per le verruche piccole e poco pronunciate del berillio, per il colore scuro con tonalità violaceo della gleba e per il profumo dolce.